Muffin au chocolat et coeur de cream cheese

Cette recette de muffins au chocolat et coeur de cream cheese m’a été inspirée par le Baketober, un challenge de pâtisserie lancé sur Twitter par @brokebackmarvel. Il s’agit du thème noir et blanc, même si le résultat n’est pas réellement noir on va dire que le chocolat noir correspond au thème !

Je suis une grosse fan de cream cheese. J’adore ça ! Je prends souvent le muffin myrtilles cheesecake de Starbucks mais je n’ai jamais trouvé de muffin chocolat cheesecake. Je n’aime pas le chocolat trop puissant dans les gâteaux, j’ai donc essayé de trouver le dosage idéal pour qu’on sente le chocolat mais qu’il ne soit pas la star du muffin !

Les deux parfums vont parfaitement bien ensemble, le muffin est moelleux et humide pile ce qu’il faut. Le coeur de cream cheese apporte une petite note de douceur, c’est délicieux.

La préparation:

On commence par mélanger les ingrédients du cream cheese. Ensuite, on attaque la pâte à muffin ! Elle peut paraître très (trop) épaisse mais la combinaison de levure et de bicarbonate de soude fait gonfler le muffin parfaitement.

Le babeurre m’a conquise. Il apporte du moelleux et ce côté humide que j’adore. C’est aussi très facile à faire ! Il suffit de mélanger du lait avec du vinaigre, on attend un peu et voilà.

Il faut remplir les moules à muffin. Genre, REMPLIR. Le moule doit déborder ! C’est ce qui créé le joli “chapeau” comparable aux muffins de Starbucks ou Columbus Café. Le coeur va remonter à la cuisson et ne sera pas parfaitement centré, c’est normal !

Muffin au chocolat et coeur de cream cheese

Recipe by Pineapple and BeansCourse: DessertDifficulty: Moyen
Portions

9

muffins
Préparation

30

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

De gros muffins bien moelleux au chocolat comme chez Starbucks avec un coeur de cream cheese, on en redemande !

Ingredients

  • Pâte à muffin
  • 300g de farine

  • 100g de sucre blanc

  • 1 cac de levure

  • 1 cac de bicarbonate de soude

  • 120g de chocolat noir

  • 1 pincée de sel

  • 2 oeufs

  • 150ml de lait + 1 cac de vinaigre (blanc, de cidre…)

  • 60g de beurre

  • Cream cheese
  • 100g de fromage frais (carrés frais, philadelphia…)

  • 30g de sucre blanc

  • 1 cac d’extrait de vanille

Etapes

  • Mélanger le lait et le vinaigre pour faire du babeurre maison, laisser reposer une dizaine de minutes.
  • Mélanger les ingrédients du cream cheese. Mettre de côté.
  • Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs: farine, sucre, levure, bicarbonate et pincée de sel.
  • Mettre le beurre coupé en morceaux ainsi que le chocolat dans un bol qui passe au micro-ondes. Faire fondre au micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 secondes. Sortir le bol, le chocolat ne sera pas complètement fondu. Mélanger avec une cuillère, le beurre chaud fera fondre le chocolat et évite qu’il ne brûle au micro-ondes.
  • Ajouter le mélange beurre/chocolat, les deux œufs et le babeurre dans le saladier contenant les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement, la pâte sera très épaisse, c’est normal !
  • Préparer les moules à muffins (beurre + farine ou des cups en papier). Mettre une grosse cuillère à soupe de pâte à muffin, une cuillère à café de cream cheese et recouvrir d’une autre grosse cuillère à soupe de pâte à muffin. Veiller à bien recouvrir le cream cheese avec la pâte à muffin afin d’éviter d’avoir un muffin en 3 parties après cuisson !
  • Enfourner les muffins pour 20 minutes à 200°C. A la fin de la cuisson, laisser les muffins refroidir complètement avant de les sortir des moules. Le cream cheese les rend plus fragiles.

Notes

  • Ils se conservent 5 jours dans une boîte.

Vous avez réalisé cette recette ? Envoyez-la, elle sera publiée à la fin de cet article !

     

     

     

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