Brownies vegan aux haricots rouges sans farine ni matières grasses
Des brownies sans farine, sans œufs, sans lactose, sans matières grasses ET sans gluten ? Mais qu’est ce qu’il y a dedans alors ? Eh bien que des bonnes choses, du chocolat bien riche, de grosses pépites de chocolat fondantes, des noix craquantes et des cranberries qui éclatent en bouche comme des petites pépites de sucre ! Mais il y a un ingrédient secret qui remplace la farine et les œufs: les haricots rouges !
Cette recette est absolument fantastique, la base contient moins de 10 ingrédients, elle est facilement adaptable selon les goûts de chacun et surtout, ça n’a pas le goût de healthy, c’est purement décadent, riche et gourmand. Je ne pourrais pas insister plus que je ne le fais maintenant, cette recette est parfaite et tout le monde devrait l’essayer ! Tout le monde peut les manger, qu’on soit intolérant aux oeufs, au lactose, au gluten, qu’on essaye de manger sans matières grasses ajoutées, qu’on soit vegan ou qu’on soit juste curieux !
La base de cette recette est donc les haricots rouges, mais je te rassure on ne sent pas du tout le goût. J’ai fait goûter ces brownies aux haricots rouges à plusieurs personnes sans leur dire l’ingrédient secret et personne n’a deviné ! Et même après en le sachant et en regoûtant ils n’ont pas réussi à en déceler le goût, même pas en arrière-goût, donc il n’y a aucun soucis à se faire à ce niveau là !
Cette recette m’a donné 12 brownies, chaque brownie a 148 calories, 6g de matières grasses naturellement issues du chocolat, des haricots et des noix, et 5 grammes de protéines. Les graines de lin apportent des fibres et même sans produits laitiers, ils procurent beaucoup de calcium. Si on compare avec mon mugcake vegan qui est vraiment délicieux, un seul mugcake contient plus de 400 calories et 28g de matières grasses ! Ces brownies sont donc vraiment sains mais n’ont pas le goût de quelque chose qui est sain, on a l’impression de manger un brownie bien gras, bien satisfaisant et gourmand !
Je suis vraiment fière de cette recette et j’espère de tout cœur qu’elle te plaira !
Petits conseils
¤ La compote de pommes n’est pas facultative. Puisqu’elle remplace l’huile, c’est elle qui donne le moelleux aux brownies pour les rendre hyper fondant mais sans le côté gras ! Le goût de la compote est indécelable, elle est totalement étouffée par le chocolat !
¤ Pour le chocolat, j’utilise de chocolat en poudre non sucré spécial pâtisserie Nestlé, qu’on peut remplacer par du Van Houten. J’ai pas essayé avec du chocolat en poudre sucré mais j’imagine que ça doit être très bon aussi, même si le goût sera forcément sucré et moins riche. Je n’ai pas non plus essayé de remplacer totalement le chocolat en poudre par du chocolat en morceaux fondu, je ne garantis pas du tout le résultat.
¤ Pour remplacer l’œuf, j’utilise une nouvelle fois un flax egg, un mélange d’eau et de graines de lin moulues. Les graines de lin s’achètent en magasin bio et en supermarché, ensuite, il suffit de les réduire en poudre dans un puissant blender. Sinon, il existe en vente des graines de lin déjà moulues mais uniquement en magasin bio ! Je pense qu’il est possible de faire cette recette sans flax egg mais le résultat sera plus friable puisque ce mélange sert de liant comme les œufs.
¤ Puisque je comptais manger ces brownies dans le cadre du goûter tout au long de la semaine, j’ai trouvé qu’il était plus simple de mettre le mélange dans des moules à muffins. De cette façon, je sais aussi les macros par portion, ce qui est plus simple pour contrôler mes apports nutritionnels sur Cronometer. Il est quand même possible de les cuire dans un moule à brownie classique en protégeant le fond et les côtés avec du papier sulfurisé pour éviter qu’il reste collé.
¤ Le sucre liquide (sirop d’agave, sirop d’érable, sirop de riz…) est obligatoire car il participe à créer la texture fondante du brownie. Par contre, la quantité de sucre en poudre est à adapter aux goûts de chacun en prenant également en compte le chocolat utilisé, si le chocolat est déjà sucré on goûte avant d’ajouter 5 cuillères à soupe de sucre !
¤ J’ai utilisé du chocolat en morceaux et des noix pour agrémenter mes brownies et des cranberries pour décorer le dessus, mais évidemment tous les parfums sont les bienvenus ! Zestes d’oranges, fruits secs en tous genres, noix de coco râpées, noix de pécan, amandes, noisettes, chocolat blanc…
Place à la recette !
Brownies vegan aux haricots rouges: IG bas, sans farine, sans œufs, sans huile, sans lactose, sans gluten mais DELICIEUX !
2018-03-10 18:53:42
Yields 12
Ces brownies ultra protéinés sont suffisamment sains pour être mangés au petit déjeuner et au goûter !
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr
Ingredients
- 425g de haricots rouges, rincés et parfaitement égouttés
- 14g de graines de lin moulues
- 65g d'eau
- 45g de compote de pommes (de préférence non sucrée)
- 75g de chocolat en poudre non sucré Nestlé ou Van Houten (s'il y a utilisation de cacao sucré, faire attention à l'apport de sucre en poudre)
- 85g de sirop d'agave, de sirop d'érable, sirop de riz...
- 2 à 5 cas de sucre (blanc, brun, complet, de coco...)
- 5g (environ 1 cac) de levure chimique
- 35g de noix (ou toute autre noix ou fruits secs) coupées en petits morceaux
- 65g de chocolat noir de pâtisserie coupé en morceaux ou de pépites de chocolat
- 1 cac d'extrait de vanille
- Ingrédients au choix pour le décor: noix, pépites de chocolat, cranberries, graines, noix de coco râpée...
Instructions
- Préchauffer le four à 175°C.
- Mélanger les graines de lin moulues avec l'eau et laisser reposer une dizaine de minutes le temps de s'occuper du reste des ingrédients.
- Rincer les haricots rouges à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau ne fasse plus de bulles, égoutter puis mettre dans le bol du robot mixeur.
- Ajouter dans le robot le chocolat en poudre, le sirop d'agave, la levure chimique, l'extrait de vanille, 2 cas de sucre en poudre, la compote de pommes et le mélange de graines de lin moulues.
- Mixer au robot jusqu'à ce que le mélange soit totalement lisse, environ 4 à 5 minutes. Le mélange sera très épais, un peu comme la consistance d'une mousse au chocolat.
- Goûter et ajouter du sucre en poudre si nécessaire, puis ajouter le chocolat pâtissier (ou les pépites de chocolat) et les noix concassées. Le mélange risque d'avoir un arrière-goût de haricot c'est normal, il disparaît complètement après la cuisson. Si vous utilisez d'autres ingrédients pour donner du goût, comme d'autres fruits secs, un autre chocolat en morceaux ou de la noix de coco râpée, c'est également le moment de les ajouter au mélange. Pulser quelques fois pour les incorporer au mélange.
- Verser 2 grosses cuillères à soupe de la pâte à brownie dans des moules à muffin en silicone ou préalablement huilés, ou dans un grand plat tapissé de papier sulfurisé sur le fond et les côtés. Bien étaler pour faire une surface plane et recouvrir chaque brownie de toppings dans la quantité désirée en les enfonçant légèrement.
- Enfourner pendant 30 à 45 minutes selon la texture désirée, moins le brownie cuit et plus il sera fondant; plus il cuit et il sera ferme tout en restant moelleux à l'intérieur.
- Attendre 1h pour démouler chaque brownie afin qu'ils ne se cassent pas (ils seront encore mous et vont durcir après comme des cookies), on peut aussi les laisser 30 minutes au frigo pour accélérer ce processus. Si la cuisson a été faite dans un grand plat, attendre aussi 1h avant de le démouler en soulevant le brownie par les côtés du papier sulfurisé.
Notes
- Ces brownies sont meilleurs chauds avec le chocolat fondant mais ils sont très bons froids. Ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique et se congèlent très bien. Pour les décongeler, il est préférable de les mettre 20 minutes au four à 175°C.
http://pineappleandbeans.fr/
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